Oro líquido

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Desde tiempos inmemoriales, el olivo con su tronco retorcido y nudoso y brillante follaje plateado ha sido el epítome de la paz, la prosperidad y la esperanza para los países del Mediterráneo, convirtiéndose en un símbolo de su cultura y la cocina.

A menudo se hace referencia en la Biblia, que probablemente proviene de Siria o Palestina, a continuación, se llevó a Anatolia y el Egeo, y luego se extendió por todo el Mediterráneo.

Los griegos introdujeron etruscos de aceite de oliva y los romanos, que lo utilizaron no sólo para cocinar, sino también por sus ritos sagrados, que era parte de los cosméticos y medicamentos.

A partir de la Edad Media hasta la cultura del siglo 17 de las aceitunas de cultivo muy extendido en la Toscana.

oleicultores primeros monasterios, en particular, la Orden Benedictina generalizada, a continuación, la ciudad-estado libre (donde incluso las leyes especiales que protegen la aceituna árboles han sido emitidos), y, por último, las familias aristocráticas de la Toscana - el Medici, Lorena Habsburgo.

Dado que el aceite de oliva es uno de los pilares de la economía de la Toscana.

Por último tradición de aceitunas formados en la Toscana en el siglo 19 en crecimiento. En ese momento había un paisaje de la Toscana que vemos hoy en día - las aceitunas y Toscana son inseparables.

En Toscana se cultivan variedades únicas de las aceitunas: entre ellos Frantoio (Frantoio), Letschin (leccino), Pendolino (Pendolino), Morayolo (Moraiolo) - las variedades más populares, de los cuales el aceite de oliva maravillosa. Pero todavía hay una gran variedad Seggiano (Seggiano) y Scarlino (Scarlino), que se cultiva en la zona de la Maremma (Maremma) - menos conocido, pero no menos singular. Provincia de Arezzo (Arezzo) es famoso por su antigua tradición de cultivo del olivo - aquí, junto con el tiempo de las excavaciones arqueológicas de los etruscos y romanos (siglo 7 aC -.... siglo 2 aC), uno puede encontrar olivos que son cientos de años.

El aceite de oliva es un primer prensado en frío - un producto de un proceso mecánico simple: molienda, prensado, filtración.

Buen aceite no puede ser obtenido a partir de aceitunas de mala calidad. Esto significa una sola cosa: si los olivos están en perfectas condiciones, sigue siendo sólo para preservar la singular composición del aceite de oliva. métodos agrícolas para el crecimiento de aceitunas deben garantizar las bayas de más alta calidad en tiempo de cosecha, como cualquier bayas de defectos reflejan en el aceite de oliva resultante.

Por lo tanto, la competencia y el cuidado adecuado del olivo y aceitunas - que es el secreto del aceite de oliva de la mejor calidad.

olivos deben cortarse regularmente correctamente para estimular el crecimiento de nuevas ramas y para reducir el número de hojas - el aire y el sol deben ser distribuidos de manera uniforme por todo el árbol. Es también importantes etapas de recolección, almacenamiento y transporte de las aceitunas.

Incluso hoy en día, para asegurar la más alta calidad de las aceitunas se recogen a mano, a veces el uso de agitadores mecánicos. Aceitunas que han caído sobre la rejilla especial para evitar el contacto con el suelo, plegables en una cajas bien ventilados y en el mismo día enviado a la lechería, donde se lavan y se muelen durante 24-48 horas después del parto. Tenga en cuenta que la acidez en las aceitunas empiezan a aumentar tan pronto como son arrancados de los árboles, por lo que deben ser tratados tan pronto como sea posible. Como resultado de la trituración y prensado tanto las viejas tecnologías (muelas) y de nuevo, obtener una pasta espesa, llena de aceite y agua. Por centrifugación separa el aceite del agua y de la masa sólida con residuos.

A diferencia de otro aceite primero frío de oliva comida presionando ya no se somete a cualquier otro tratamiento. Por lo tanto, el aceite de oliva - es el zumo de aceitunas. Como es el caso con otros jugos de aceite se puede deteriorar si no proporciona el almacenamiento correcto. Dado que la luz, temperatura elevada y el impacto de aire en el aceite, se debe almacenar en envases herméticos a la luz y sin olor. También es mejor para almacenar el aceite de oliva en un lugar fresco, donde no hay grandes fluctuaciones de temperatura. Para disfrutar del mejor sabor y aroma del aceite de oliva, se recomienda utilizarlo dentro de un año después de la vuelta.